說到冬天吃雞，家家戶戶必然想到這道料理
『麻油雞』
麻油雞湯是很好的溫熱性食物，有助於調養過敏體質，尤其在一般女性坐月子時，通常會吃麻油雞來進補，屬於溫補且蛋白質的含量高，而且花費的成本跟時間也不會太高。
但要注意因為麻油雞湯很腥燥熱，感冒或有慢性病，不可以吃。特別是，若過敏病情在不穩定期、急性期，最好也要避免，因為麻油本身可能會刺激支氣管平滑肌收縮，像氣喘如果不穩定或急性發作，喝了麻油雞湯，有可能發炎或氣喘更嚴重。
麻油功效：在中醫書中記載，麻油益肝腎、潤五臟、填精髓、堅韌筋骨、明耳目、療瘡止痛、收縮子宮與排除惡露等。 在最近研究中發現，麻油含有豐富的不飽和脂肪酸的成分及非脂肪成分。可提供抗炎、抗氧化、增強免疫力、促進肝臟對脂肪的代謝、增進vitamin E 的活性等等好處。 和老薑炒熱後，有去寒保暖、加強 新陳代謝、活化內臟、預防子宮動脈硬化阻塞之功效。
老薑功效：作為健胃劑與發汗劑，內服具有驅寒、殺菌、提神，外用具有消炎止痛、預防化膿的功效。在感冒症狀例如喝熱薑湯可以使全身溫暖，促進新陳代謝。薑也具有保暖與消炎作用，所以也常作為外用藥。
米酒功效：行氣補血，坐月子料理加酒會促進產後血液循環，調理補品能活血禦寒、加強循環代謝之功，清潔身體亦用米酒擦拭，為產婦每天不可缺少的食物。
雞肉功效：補充生產時消耗大量之能量與蛋白質。
接下來進入重點。
準備材料：
雞皮(與傳統作法些許不同，原因後述)
麻油
老薑
雞
枸杞、紅棗
米酒
料理過程：
1、將雞肉切塊備料，也可以在買的時候先跟攤販講好。
2、再切雞肉時，將雞皮特別取下。
(有些可能很難取，可以連一點肉切下即可)
3、將雞皮放入鍋中用小火逼出油，在用小火煸香老薑。
4、老薑香味出來時，將雞皮取出。
5、雞肉用水川燙洗淨下鍋拌炒，此時一併加入麻油。
6、麻油香味出來，雞肉炒至表面熟透，加入些許米酒，大火快炒到酒精完全揮發。
(米酒依個人口味，酒鬼們可建議加入一瓶[誤、那可不行開車出門唷!!!])
7、最後加入開水及枸杞、紅棗，小火煨煮。
(煮麻油雞時不能蓋鍋蓋，要不雞湯會變得很濁唷!)
最後可放入些青江菜，增加口感。
另外可用小碟子盛裝些海鹽、玫瑰鹽，雞肉沾取食用，風味更佳!
至於為什麼不是放麻油爆香老薑，原因就讓我們請大廚阿基師為大家解答。
其實重點就是，因為麻油不耐炒，炒久了一定會變苦，所以外面很多賣麻油雞的，仔細注意的話，都會發現他們用沙拉油或其他油來炒雞肉，原因是這樣。
基本上最後上菜時滴上幾滴麻油，風味就超佳的。
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